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15秒CM動画
雄町の酒づくり
～米作りからこだわる～
雄町の酒づくり
～精米と水にこだわる～
備前岡山の酒米
「雄町」
「雄町」
幻の酒米
雄町（おまち）とは？
雄町（おまち）とは？
雄町は江戸時代末期の安政６年（１８５９年）に、備前国上道郡高島村字雄町の篤農家、岸本甚造(きしもとじんぞう)氏が伯耆(ほうき)大山(だいせん)を参拝した帰路で珍しい２本の穂を見つけ、選抜を重ねて育成した、日本最古の混じりけのない原生品種の酒米です。
雄町は、背丈が高く（１５０ｃｍ程度）、倒れやすく、病害虫にも弱いため栽培が難しく入手しづらいことから「幻の酒米」と呼ばれています。
雄町は、背丈が高く（１５０ｃｍ程度）、倒れやすく、病害虫にも弱いため栽培が難しく入手しづらいことから「幻の酒米」と呼ばれています。
雄町は酒米の
ゴットファーザー？
ゴットファーザー？
雄町は、その優秀性から、各地で交配種として使用され、その血統は山田錦や五百万石をはじめ、現在の酒米の多くに引き継がれています。
雄町米の特徴とは？
雄町は心白が大きく、柔らかいのが特徴で、もろみの中で溶けやすく、濃醇な味が期待できます。心白は大きいほど吸水性や糖化性に優れ、酒米に適しているといわれています。
| 雄町 | 山田錦 | |
|---|---|---|
| 米の断面図 |  |
 |
| 心白の形状 | 球状 | 線状 |
| 吸水性 | はやい | おそい |
なぜ
岡山県の備前地域？
岡山県の備前地域？
雄町は、全国の生産量の90％以上を岡山県産が占めており、そのほとんどが備前地域で栽培されています。「晴れの国」と呼ばれるほどの「豊かな日照量」、瀬戸内特有の「温暖な気候」、一級河川（旭川、吉井川）がもたらす「肥沃な大地」という恵まれた条件を有している、この備前地域の風土こそが、雄町の栽培に最も適しているといえます。
雄町のお酒の
特徴とは？
特徴とは？
美酒のルーツは、その酒米にあります。昭和初期には「品評会で上位入賞するには雄町で醸した吟醸酒でなければ不可能」とさえ言われた「雄町」。
一方で、軟質米ならではの米の溶けやすさから扱いが難しく、杜氏泣かせの酒米と言われた「雄町」。
そんな「雄町」を使ったお酒には、次のような特徴があります。
１、丸みのあるふくよかさ
２、昔の米らしい野性味
３、幅のある複雑な味わい
４、長い余韻
５、熟成で化けるうまみ
６、料理との相性が抜群
一方で、軟質米ならではの米の溶けやすさから扱いが難しく、杜氏泣かせの酒米と言われた「雄町」。
そんな「雄町」を使ったお酒には、次のような特徴があります。
１、丸みのあるふくよかさ
２、昔の米らしい野性味
３、幅のある複雑な味わい
４、長い余韻
５、熟成で化けるうまみ
６、料理との相性が抜群
おまち女子 地酒探訪の
出演者のご紹介
CAST
岡山県備前地域で
雄町の地酒の
取り扱いのある蔵元
（クリックすると
詳細を確認いただけます）
| 蔵元名 | 住所 | 連絡先 | ＨＰ |
|---|---|---|---|
| 利守酒造 | 赤磐市西軽部 762-1 |
086-957-3117 | https://www.sakehitosuji.co.jp/ |
| 室町酒造 | 赤磐市西中 1342-1 |
086-955-0029 | http://sakuramuromachi.co.jp/ |
| 宮下酒造 | 岡山市中区西川原 184 |
086-270-8111 | https://www.msb.co.jp/ |
| 萬歳酒造 | 岡山市北区旭本町 1-38 |
086-222-3836 | ー |
| 板野酒造場 | 岡山市北区一宮 35 |
086-284-1161 | https://www.ginpoo.co.jp/ |
| 板野酒造 本店 |
岡山市北区大井 2272 |
086-295-0025 | https://www.futamo.jp/ |